ТОП 6 рецептів приготування вина з виноградного соку і як зробити в домашніх умовах

Як зробити яблучне вино з соку без дріжджів

Для справжнього вина дріжджі не потрібні! Тому що природа вже подбала про це. Всі необхідні мікроорганізми розташовані на самих плодах. Так, цей самий білий наліт на яблуках або винограді і є основним елементом бродіння. Рецепт буде чимось схожий на перший, але готується він значно простіше.

Інгредієнти:

• Яблука – 40 кг
• Цукор – 200 г на 1 л соку

Спосіб приготування:

1. Насамперед готуємо яблука, для цього збираємо врожай і ні в якому разі його НЕ моєму. Як варіант, позбутися від основної бруду можна звичайною сухою ганчіркою. Гнилі частини також видаляємо за допомогою ножа.

2. Починаємо видобуток соку. Позбавляємо яблука від плодоніжки і перепустками через соковижималку. Серцевину плода можна не видаляти. Єдине, у кожного приймач в соковижималці різний, і комусь доведеться розрізати фрукт, щоб він помістився в отвір. У нашому випадку заморочуватися не довелося, тому пропускаємо сировину цілком.

Зливаємо весь сік відразу в бродильно ємність, тільки для початку краще використовувати відро або велику каструлю. Ми ж будемо все зливати в спеціальну відро, де і відбуватиметься процес зброджування.

3. Після всіх процедур необхідно видалити шапочку (піну), що утворилася на поверхні соку. Робимо це звичайним блюдцем. Зняту піну можна поставити відстоятися або просто вилити.

4. Тепер справа за цукром. Всипаємо його з розрахунку 200 г на 1 л – це найоптимальніше значення. Можна всипати і більше солодкого компонента, але не переборщіть. Краще заміряти вихідну солодкість, а після додавати необхідну кількість. Головне, не перевищувати позначку в 20% солодощі. Після внесення все ретельно перемішуємо.

5. Встановлюємо гідрозатвор. Як уже обмовлялося раніше – він може бути будь-хто. Основне правило, це не допустити потрапляння повітря в сусло. Прибираємо тару з вмістом в тепле, темне місце на 2 місяці.

Не забуваємо, що місце, де буде бродити вино, має бути теплим. В іншому випадку весь процес може зупинитися або зовсім припинитися. Обов’язково стежте за цим показником!

6. Через деякий час напій відіграє, і залишиться тільки зняти його з осаду, спробувати і за смаком додати цукор (при необхідності). Тільки пам’ятайте, що при повторному додаванні солодощі, варто знову поставити напій під гідрозатвор, щоб зрозуміти чи почнеться бродіння знову.

У підсумку залишається витримати вино і можна вживати.

Детальніше рецепт розібраний в даному відео:

Чача з винограду

Чача – це грузинський алкогольний напій (самогон), який готують за допомогою самогонного апарату. Для самогону потрібно мезга, що залишилася після вичавлювання виноградного соку, вода і цукор. Ємність з виноградним соком треба поставити в холодильник на зберігання. Мезгу, отриману з 10 кг винограду, 7 л води і 3 кг цукру поміщають у велику каструлю з кришкою. Компоненти слід кожен день перемішувати, щоб повністю розчинити цукор.

Отриману бражку змішують з виноградним соком і переганяють через апарат для самогону. Для самогону придатні будь-які сорти винограду. Чача з винограду – досить міцний алкогольний напій, спиртометр може показати 70 °. При бажанні напій можна розбавити чистою водою. Самогоноваріння не вітається у нас в країні, але в Грузії чача вважається національним напоєм.

Правила вибору головного інгредієнта

При підборі основного інгредієнта слід звертати увагу на спосіб приготування. Міцний алкогольний напій робити тільки з концентрованого соку, для м’якого вишуканого вина підійде менш концентрований розчин.

подивіться також

6 простих рецептів приготування вина з брусниці в домашніх условіяхЧітать

Щоб отримати якісний алкоголь, рекомендується підбирати сік в залежності від сорту винограду. Краще перемішати кислі види з солодкими, тоді напій буде мати збалансований смак, гармонійно поєднує в собі солодкість і кислоту.

Секрети приготування вина з соку, технологія і рецепти

Вино з соку – найпопулярніший алкогольний напій, для приготування якого існує безліч рецептів. Традиційно для виготовлення ароматного напою використовуються ягоди винограду, однак і за допомогою інших інгредієнтів можна виготовити кріплене вино. Незважаючи на те, що виготовлення вина – це ціле мистецтво, яке потребує майстерності і багаторічного досвіду, будь-яка людина може домогтися приголомшливого результату і не маючи особливих навичок. Досить слідувати вказівкам і запастися терпінням.

Читати також: Рецепт наливки з черешні в домашніх умовах без горілки, на спирту або горілці, відео

Корисна інформація

• При дотриманні всіх тонкощів технології приготування -він з сухофруктов- ви зможете насолоджуватися чудовим домашнім алкогольним напоєм в будь-який час року.
• Найчастіше вино асоціюється виключно з фруктами. Я ж пропоную вам примітний рецепт -він з свекли-, методика виготовлення якого відрізняється від традиційних виноробних рецептур і при цьому є зрозумілою і доступною.
• Якщо є бажання продегустувати неординарний домашній алкогольний напій, раджу опанувати неважко рецептурою -він з одуванчіков-.
• На закінчення рекомендую приділити трохи уваги -він з яблучного сока-, котрий володіє світло-бурштиновим відтінком із золотистими переливами і чудово сполучає в собі м’який смак і фруктовий аромат.

Сподіваюся, що тепер ваша мрія навчитися самостійно готувати виноградне вино нарешті здійсниться. Насолоджуйтесь самим процесом і отримуйте задоволення і позитивні відгуки від дегустаторів вашого творіння.

Якщо ви розробили інші версії приготування виноградного напою, тоді обов’язково поділіться ними зі мною. Успіхів!

Калорійність і користь саморобного вина

Цінність домашнього вина з соку полягає в тому, що в ньому відсутні фабричні консерванти та інші добавки. А використання тільки натуральних інгредієнтів насичує напій корисними мікроелементами і вітамінами. До того ж, калорійність саморобного вироби буде трохи нижче. Вино, приготоване в домашніх умовах з покупного виноградного соку, буде містити близько 250 калорій на 100 грам продукту. Якщо віджимати сік фруктів або ягід, калорійність буде від 50 до 250.

Причини повільного бродіння винного сусла

Навіть якщо ні на йоту не відступати від правил приготування домашнього вина, гарантії нормального бродіння ніхто не дасть. Причин тому можна перерахувати безліч. Найбільш часта – невідповідний температурний режим.

Якщо температура в приміщенні, де стоїть бродильная ємність з винним суслом, занадто низька, частина дріжджів «впадає в сплячку», сусло бродить довго і дуже слабо. Погано і тоді, коли температура занадто висока. Дріжджі «перегорають», т. Е. Гинуть і бродіння припиняється зовсім.

Друга за поширеністю причина повільного бродіння – висока або низька початкова щільність (цукристість) сусла. Оптимальна місткість цукру в ньому до початку бродіння повинна становити 10-20%. Відхилення від цієї норми в бік зменшення або збільшення призводить до уповільнення або припинення бродіння.

Скільки буде бродити сусло залежить також від його консистенції. Бродіння занадто густий ягідної маси, погано піддається механічній фільтрації можна взагалі не дочекатися.

Нарешті, швидкість і інтенсивність бродіння залежить від виду дріжджів. Так, хлібопекарські дріжджі забезпечують бурхливе, активне бродіння, але погіршують смак вина. Дикі ж дріжджові культури, які в більшості випадків використовуються в рецептах приготування домашнього вина, відрізняються нестабільністю. В одних випадках вони «працюють» дуже добре, в інших «засипають» без видимих ​​причин.

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Щоб не допустити виникнення стороннього запаху в майбутньому виробі, рекомендується прополоскати тару для бродіння і настою. Для цього слід змішати воду разом зі звичайною харчовою содою і усунути всі зайві аромати. Також для створення вина з виноградного соку в домашніх умовах простим рецептом слід віддавати перевагу тільки зрілим і соковитим плодам – ​​тільки так можна домогтися ароматного і вишуканого напою.

вибір посудини

Головне, про що варто пам’ятати при самостійному виготовленні вина, – це не використовувати ніякі металеві пляшки. Всі інгредієнти, з яких буде зроблений напій, необхідно помістити в емальований чи дерев’яну посудину. Металева ємність – це найлютіший ворог якісних і смакових характеристик вина домашнього виробництва.

Для приготування вина варто використовувати тільки скляний посуд

Який сік краще

Щоб зробити домашнє вино з виноградного соку можливо придбати як вже готовий напій в магазині, так і самостійно отримати сік завдяки соковижималці або дерев’яного маточці. Безсумнівно, сік з натуральних ягід буде більш корисний, проте цей процес займає досить багато часу.

важливі нюанси

Для виготовлення приголомшливо смачного вина з виноградного макухи треба знати кілька нюансів.

хороші фрукти

Для приготування мезги можна використовувати зелені, тухлі і плісняві ягідки. Для вторинного вина підходить тільки макуха високої якості, інакше після першого бродіння весь напій можна буде вилити на смітник.
Ягоди небажано мити, так як на них розташовані натуральні дріжджі, завдяки яким відбувається процес бродіння. При миття ягід і використанні їх для макухи, ніякого закисания суміші не відбудеться. Виноградинки потрібно відірвати від кистей і розчавити або розім’яти їх руками або столовим прибором.

Щоб напій не скисає і зберігав прозорий колір можна додати сірчистий ангідрид, в розрахунку 50 мг на кілограм сусла.

Скільки днів має бродити, як довго тримати на макусі?

Виноградну мезгу необхідно тримати в емальованій каструлі, накритою марлею. То чи не заведуться мушки, якщо вони з’явилися, то бродіння йде неправильно.

1. Для запрошення напою краще взяти 10-ти літрову скляну пляшку, в ній мезга точно не загасне. У маленьких ємностях можна підігріти її до необхідної температури, а у великій – мезга сама себе зможе підігріти при температурному режимі 18 градусів.
2. Щоб мезга під час бродіння не витікала – необхідно наповнювати нею бутель наполовину всього обсягу.
3. Цю ємність поставити біля плити або газового пальника і підігріти вміст до 22 градусів, регулярно її перевертаючи для рівномірності розігріву.
   Не можна ставити бутель на плиту, інакше ємність вибухне. Вино на меззі простоїть так 3 дня, виділяючи сік.
4. Необхідно кожні 5 годин збовтувати ємність, щоб перемішати макуха з соком. В іншому випадку, вино перетвориться у винний оцет.
5. На 4 день бродіння треба зняти вино з мезги.

Як процідити і коли можна прибирати на зберігання?

Коли підходить час знімати вино і віджимати макуха важливо правильно все зробити:

1. Накрити звичайний друшляк марлею і перелити вийшло вторинне вино.
2. Мезгу з силою віджати в спиртне.
3. Залишити спиртне на день, щоб осів осад і злити вино через трубку в скляну нову бутель до країв і закупорити.

Нюанси приготування вина з соку

Досвідчені винороби радять не мити або очищати плоди і ягоди, які підуть на виготовлення вина. Оскільки на шкірці обов’язково знаходяться природні дріжджі, то це і забезпечить найважливіший процес бродіння інгредієнтів. Сік з віджимається винограду рекомендується розбавити звичайною водою, якщо в ньому відзначається високий вміст кислотності. Також бажано замінити білий цукор коричневим або тростинним. Ємність заповнюється тільки на третину, оскільки в процесі маса значно збільшиться в розмірі.

Як стежити за процесом бродіння

Час бродіння може відрізнятися в залежності від того, які інгредієнти були покладені в основу приготування. За цим процесом необхідно постійно спостерігати і контролювати. Якщо раптом ви помітите, що бродіння так і не почалося, швидкою допомогою послужать звичайні пивні дріжджі. Досить буде додати пару грам на один літр соку і запустити це важлива дія.

Вкрай важливо стежити за тим, щоб в ємність з напоєм не попадав кисень. В процесі бродіння вина виробляється достатня кількість вуглекислого газу, який необхідно випустити назовні. Для цих цілей і застосовується найвідоміший спосіб:

1. Надівається на шийку посуду медична гумова рукавичка.
2. Робиться невеликий прокол будь-якого пальця рукавички.
3. Обов’язково пам’ятайте про тиск: під його дією рукавичка може злетіти. Тому слід обтягнути місце надягання рукавички на горлечко щільним матеріалом (гумка або нитка). Якщо рукавичка надулася – значить, майбутній кріплений напій почав активно бродити.

Чи необхідно використовувати дріжджі

Вибір дріжджів – це суттєвий етап в приготуванні вина. Звичайні пивні дріжджі, як не дивно, для цієї справи не підходять. Виноробу варто придбати спеціальні винні дріжджі, які надають напою особливий аромат. Втім, виготовлення вина може протікати і без використання дріжджів. На поверхні винограду містяться природні компоненти для бродіння, як уже зазначалося раніше. Також можна самостійно приготувати закваску – альтернативу дріжджів. Для цього буде потрібно залити родзинки трохи остигнула чистою водою і залишити на пару днів.

Терміни виготовлення вина

Термін приготування безпосередньо залежить від обраного рецепта. Наприклад, напою з виноградного соку буде потрібно не менше 20 днів, зі слив – не менш 50. Вина на ягідно-фруктовій основі бродять від двох тижнів до цілого місяця. Також дуже важливо пам’ятати про тривалість витримки напою, яка може становити кілька тижнів або навіть місяців.

Термін приготування вина безпосередньо залежить від обраного рецепта

Чи можна зробити з березового соку вино

Березовий сік повинен бути свіжим, врахуйте, що якщо стоїть спека, то він може зіпсуватися за день. Така сировина не можна уварювати – воно згорнеться. За три дні до приготування підготуйте закваску, взявши чорний сорт родзинок. Немиті сухофрукти залийте двома склянками води, поставте на сонці для отримання закваски.

Розглянемо, як зробити вино з березового соку. Беремо відро сировини, уварюємо на третину. Додаємо два кілограми цукру, чайну ложечку лимонної кислоти. Після охолодження додаємо ізюмних закваску. Зливаємо все в бутель, зверху поміщаємо нетовстим гумову рукавичку з виконаної маленькою дірочкою. Розміщуємо бутель в темне місце, де тепло, але немає спеки (оптимальна температура близько двадцяти градусів).

Якщо зібрали березовий сік і не знаєте як зробити вино на дріжджах, то занепокоєння марно, все готується ще простіше. Замінюєте ізюмних закваску винними дріжджами. Коли бродіння закінчується, і сусло світлішає, його переливають в ємність для настоювання (два тижні). Після цього можна дегустувати.

рецепти приготування

З ягідного соку

Просто приготувати вино з віджимання фруктів або ягід. Прекрасне вино виходить з полуниці та червоної смородини. Знадобиться один кг полуниці і стільки ж смородини, один лимон, 1,5 кг цукру і 2 літри води. Готується наступним чином:

1. Тонкими часточками нарізати лимон.
2. Помістити в каструлю, додати воду і цукор. Це буде сироп.
3. Вибрані ягоди добре потовкти у ступці і помістити в ємність.
4. Налити сироп, перешкодити і накрити марлею.
5. Тримати близько тижня в затемненому місці, періодично заважати.
6. Процідити і перелити в іншу тару, закрити рукавичкою. Витримати один тиждень.
7. Розлити в ємності і зберігати в прохолодному місці 30 днів.

Читати також: Редька на зиму – чорна, рецепти заготовок

З березового соку

Незвичайне вино виходить з березового соку. Для створення неповторного напою буде потрібно 10 літрів соку, 80 грам родзинок, 3 кг цукру, 400 мл рідини і щіпка лимонної кислоти. Рецепт простий:

1. Закип’ятити воду, дочекатися остигання і залити в посудину. Туди ж кинути родзинки і 30 грам цукор.
2. Щільно закупорити і витримати 6-8 днів.
3. Вилити сік у відповідну ємність, кислоту і решту цукру. Закип’ятити.
4. Помістити сюди ж ізюмних закваску і охолодити.
5. Додати в тару для бродіння, надіти рукавичку. Витримувати 6 тижнів.
6. Після випадання осаду перелити в скляні пляшки і залишити доходити пару тижнів.

Для рецепта насиченого напою слід брати яблука пізнього сорту. Буде потрібно 5 кг стиглих плодів і 1 кг цукру. Інструкція наступна:

1. Подрібнити фрукти в блендері або м’ясорубці.
2. Помістити в ємність і засипати цукром, закрити тканиною або марлею.
3. Зберігати в затемненому місці тиждень.
4. Процідити, розлити по тарам і надіти клапан. Зберігати 60 днів.
5. Помістити вино в посудину і витримувати ще пару місяців.

З магазинного соку

Смачне вино створюється також з магазинного виноградного соку. Такий напій відрізняється легкістю і хорошою консистенцією. Для цього потрібно 4 літри фабричного продукту, один кг цукру і винні дріжджі. Потім слід:

1. У магазинний сік додати цукор і дріжджі, добре перемішати.
2. Налити в бутлі і щільно закупорити.
3. зберігати в затемненій кімнаті на 2 місяці.
4. Отримана кількість соку процідити від осаду. Залити ємності щільно закупорити.

Чудовий і досконалий напій домашнього виробництва прикрасить будь-який святковий стіл. А прості і доступні рецепти допоможуть у створенні корисного вина, яке стане приємним доповненням до улюблених страв. У цьому трудомісткий справі вкрай важливо дотримуватися інструкції і правильної технології, а при бажанні можна освоїти поради досвідчених виноробів.

Оригінальні рецепти виноградного вина

Окрему нішу в виноробстві займають вина, приготовані з додаванням спецій. Деякі традиційні та цілком доступні приправи дозволяють зробити приголомшливо ароматне вино з унікальним смаком і купажем. Існує широке різноманіття таких рецептів. Ми ж постараємося коротко описати те, як зробити з домашнього виноградного соку вино, приголомшливого смаку:

італійське вино

Цей рецепт поєднує в собі відразу кілька різних спецій і нестандартних для виноробства продуктів. Так, на один рецепт буде потрібно 10 л виноградного свіжого соку, 50 г меленої кориці, 30-35 г гвоздики. Унікальними інгредієнтами в рецепті є коріння полину (7 г), імбир (5 г) і гіркий стручковий перець (4 г). Чудовий смаковий відтінок також грунтується на використанні мускатного горіха (5 г). Знайти всі перераховані продукти зовсім не складно, заглянувши в найближчий супермаркет. Знайти полин можна в аптеці. При цьому поєднання продуктів дозволяє отримати дивовижне, що не має аналогів італійське вино.

Приготувати його досить просто навіть початківцю виноробу:

• Спеції злегка підсушити в розігрітій духовці. Потовкти їх і зсипати в тканинний мішечок.
• Сік винограду налити в бочку або скляну ємність.
• Опустити в сік зав’язаний мішечок зі спеціями.
• Закрити сік кришкою з гідрозатворів і витримати його протягом декількох тижнів до закінчення бродіння.
• Готове вино зняти з осаду і розлити в скляні пляшки, щільно закривши їх.

У рецепті можна використовувати виноград темних і світлих сортів. В результаті приготування буде отримано сухе вино з чудовим ароматом. Трохи менш ароматне виноградне вино виходить і в тому випадку, якщо використовувати тільки виноградний сік і гвоздику. Принцип приготування такого вина аналогічний запропонованої вище технології.

Важливо! Виноград містить в собі 20% цукру, що дозволяє зброджувати вину без додаткового внесення солодкого інгредієнта.

Виноградне вино з лимоном

Запропонований далі рецепт унікальний. Його смак поєднує в собі приємний аромат винограду і лимона, а також нотки запашних трав. Для приготування такого вина буде потрібно 10 л виноградного соку, цедра одного лимона, трошки м’яти і меліси.

Процес приготування вина можна коротко описати такою послідовністю дій:

• Очистити лимон. Цедру висушити, подрібнити, скласти в тканинний мішечок.
• Лимонну цедру опустити в ємність з виноградним соком.
• Закрити вино гідрозатворів для благополучного бродіння.
• Коли вино перебродить, в нього слід додати м’яту і мелісу, цукор за смаком.
• Настояти вино протягом місяця, потім налити в скляні пляшки і відправити в засіки для подальшого зберігання.

Виноградне вино з додаванням м’яти, лимонної цедри і меліси напевно так і залишиться смакової загадкою для дегустаторів.

Виноградне вино з яблучним ароматом

Винороби практикують приготування яблучного і виноградного вина, але поєднувати ці два продукти в одному алкогольному напої вдається небагатьом. А рецепт приготування виноградного вина з яблучним ароматом дуже простий:

• У бродить виноградний сік потрібно опустити кілька розрізаних навпіл яблук.
• Через кілька днів яблука потрібно вийняти з виноградного сусла і поміняти на нові, свіжі фрукти.
• Міняти яблука до тих пір, поки процес бродіння не буде зупинений.

Більшість із запропонованих оригінальних рецептів не передбачає використання цукру. Це означає, що готовий продукт буде містити кислинку і низький відсоток спирту. В цілому вина з додаванням спецій і трав є дуже корисними і можуть бути використані в лікувальних цілях.

Правила домашнього виноробства

Виноробство в домашніх умовах – це справжнє мистецтво, можливість експериментувати з інгредієнтами і кожен раз дивувати гостей унікальним авторським напоєм власного приготування. Важливо не тільки освоїти базові техніки, а й запам’ятати секрети досвідчених виноробів. Алкоголь вийде смачним і насиченим, якщо дотримуватися таких правил:

• Для приготування вина використовують скляну, емальований або дерев’яний посуд. Металева тара не підходить.
• Важливо уникати протягів і не допустити контакту сусла з киснем, тому гідрозатвори не слід знімати без необхідності.
• Гідрозатвори можна замінити стерильними гумовими рукавичками, придбаними в аптеці. На одному з пальчиків кожної рукавички потрібно зробити дірочку зубочисткою або стерильною голкою.
• Для приготування соку вибирають тільки зрілі плоди.
• Сусло з високим вмістом кислоти розбавляють чистою водою. У такі напої додають більше цукру (звичайний цукровий пісок рекомендується замінити коричневим, тростинним).
• Тари наповнюють приблизно на третину, так як при інтенсивному бродінні маса збільшується в розмірі.
• Міцність спирту вимірюють за допомогою спірометра.

«Ізабелла»

Сік необов’язково купувати; його можна добути з ягід. Наш випадок пропонує використовувати плоди винограду «Ізабелла», назва якого, ймовірно, на слуху, але інформацією про його особливості володіє далеко не кожен винороб. «Ізабелла» розкриває свій смаковий букет і в їдальнях, і в більш міцних десертних варіантах. Тому рецепт здатний варіюватися; ми пропонуємо найпростіший варіант, як приготувати смачне домашнє вино середньої міцності, піднімати яку ви завжди можете шляхом додавання спирту після закінчення процесу бродіння (перед витримкою).

Трохи про сорт винограду

«Ізабелла» – виноградний сорт американського походження, культивований на європейській території з середини XVII століття; особливо популярний в наших широтах. Ще одне історичну назву – «лисий виноград»: дивний для нюху, він нагадував європейцям запах Брач ​​лисиці, через що його якість дуже недооцінювали. Згодом дивовижний стереотип стерся, а назва прижилася серед любителів поласувати продуктами, зробленими з цього сорту винограду.

Ягоди «Ізабелли» радять використовувати для приготування соків або інших напоїв, ніж вживати в свіжому вигляді. Культура має високий «імунітетом» і стійкістю до морозів, тому її часто розводять поруч з більш вибагливими сортами для підтримки їх дозрівання.

«Ізабелла» – пізній сорт, широко поширений в північних і помірних широтах. Розрізняти цей виноград можна за ознаками:

• середні овальні або круглі ягоди;
• чорно-сизий відтінок;
• невеликий світлий наліт.

В процесі фабричного приготування вина з ягід «Ізабелли» утворюються несприятливі речовини для організму людини (глікозиди, метанол), тому виробництво цього напою заборонено в багатьох країнах. Проте, виноробство в домашніх умовах, що використовує арсенал простіших технологій, доводить, що «Ізабелла» – відмінне джерело для домашніх винних експериментів, з якого можна зробити шедевр, правильно підібравши рецепт.

секрети приготування

1. Видобуток соку. Для цього виноград «Ізабелла» збирається, ретельно перебирається з видаленням сміття (неякісні ягоди, листя, сухі вуса). Досвідчені майстри радять не мити виноград перед приготуванням, щоб зберегти дикі дріжджі, властиві шкірці, цілими і неушкодженими. Далі слід видавити сік за допомогою будь-якого з ефективних засобів – преса, дерев’яного песта, а також рук або ніг – класичний європейський метод.
2. Мезгу помістити в скляну посудину або емальовану каструлю, залити водою кількістю приблизно 30% від обсягу видобутої виноградної маси. Додати цукор (пропорція 40-50 м / 1 л. Сусла), акуратно розмішуючи. Покрити марлею, залишити бродити в теплому місці на 4 доби. Щодня перевіряйте сусло, видаляючи піну з верхнього шару.
3. Кип’яченою водою збільшити «потерпілий» в результаті бродіння об’єм рідини, компенсувавши трохи менше половини втраченої маси. Розлити в пляшки для подальшого бродіння, помістивши ємності в прохолодних умовах, встановити гідрозатвор, чекати закінчення активності сусла (близько 10 днів).
4. Рецепт радить не всипати цукор, а приготувати солодкий сироп: відлити трохи настоятися сусла, додати в нього цукру (пропорція – 200 м / 1 л. Продукту), підігріти, поступово розчиняючи цукор. Підсолоджену рідину повернути «додому». Продовжити бродіння.
5. Далі настає етап фільтрації: за допомогою тонкого шланга зніміть вино з осаду, переливаючи його в іншу посудину. Обов’язково не зачіпати дно, інакше осад буде розподілятися, і через час ви знову його знайдете.
6. Закупорити процеженное домашнє вино, витримувати близько 6 місяців в прохолодних умовах. Ось і готово!

висновки

Цей рецепт творить злегка терпке столове вино, яке обеззброїть кожного любителя дегустації. Однак, міцність може бути недостатньою: тоді під час приготування наступної партії після бродіння додайте в напій невелику частку спирту, щоб підняти градус алкогольного напою, сильно не спотворивши природні смакові особливості «Ізабелли». Дегустувати своє створення краще в охолодженому вигляді: тоді розпізнавати виноградні ноти і легше, і приємніше.

Легка терпкість «Ізабелли» відмінно поєднується з сирами або м’ясом (столове або сухе вино), а кріплені десертний варіант спробуйте подати разом з солодкими фруктами.

Рецепт вина з соку

Виготовлення вина – нескладний, творчий і захоплюючий процес, який вимагає часу, певних навичок і якісної сировини. Сік змішують з цукром і водою, залишають для бродіння на 10-15 днів, проціджують, розливають по пляшках і наполягають в темному місці. Смак, аромат і колір готового вина залежать від інгредієнтів, а також технології приготування алкогольного напою. Головне – вибрати підходящий рецепт з покроковими фото та дотримуватись зазначених пропорції.

З ягідного соку

• Час: 1 місяць 22 дня.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 110 ккал в 100 р
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Домашнє полунично-порічкове вино з соку має гарний рубіновий колір, насичений аромат і приємний післясмак стиглих ягід. Для приготування оригінального напою використовують полуницю будь-якого сорту і червону смородину. Ягоди не миють, щоб зберегти на поверхні їх шкірки «дикі» дріжджі, які запускають природний процес бродіння.

• полуниця – 1,5 кг;
• смородина червона – 1,5 кг;
• родзинки – 55 г;
• лимон – 1 шт .;
• цукор коричневий – 1,5 кг;
• вода – 2 л.

1. Лимон нарізати тонкими часточками разом зі шкіркою.
2. Перекласти в каструлю.
3. Залити водою, додати коричневий цукор.
4. Зварити цукровий сироп.
5. Полуницю, червону смородину перебрати, видалити плодоніжки. Мити ягоди не потрібно.
6. Розім’яти плоди дерев’яним товкачем до стану пюре.
7. Перекласти масу в бутель або іншу тару з вузькою шийкою.
8. Всипати родзинки.
9. Додати цукровий сироп, перемішати.
10. Накрити марлею.
11. Витримати 7 днів в темному теплому місці, щодня помішуючи.
12. Процідити. Перелити сік в чисту сулію.
13. Зафіксувати на шийці рукавичку або встановити гідрозатвор.
14. Витримати ще 7 днів.
15. Розлити вино по пляшках, закупорити.
16. Наполягати 1,5 місяці в холодному темному місці.

Читати також: Помідори по-болгарськи на зиму, найсмачніший рецепт

• Час: 4 місяці 24 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 92 ккал в 100 р
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Сидр – це солодкувате вино з яблучного соку, колір якого коливається від світло-золотистого, майже прозорого, до насиченого бурштинового і навіть бурого. Його подають охолодженим з морепродуктами і стравами з птиці, додають в глінтвейн і популярні коктейлі, використовують для приготування млинців. Ступінь прозорості сидру з соку багато в чому залежить від якості фільтрації напою. Сусло рекомендується робити з стиглих яблук пізніх або зимових сортів – вони краще віддають смак, аромат. Перезрілі, зелені плоди не підходять.

1. Яблука подрібнити разом зі шкіркою до стану пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
2. Розподілити масу по тарам.
3. Всипати цукор. Оптимальні пропорції – не менше 150 грамів цукрового піску на кожен кілограм яблук.
4. Накрити тари марлею або рушником, прибрати в тепле темне місце.
5. Витримати 4 дня, щодня помішуючи.
6. Процідити, віджати макуха.
7. Розлити сік по банкам.
8. Встановити гідрозатвори.
9. Витримати в темному місці не менше 50 днів. Напій повинен посветлеть, випаде добре помітний осад.
10. Процідити.
11. Розлити вино по пляшках, закрити пробками.
12. Залишити дозрівати ще на 3 місяці.

З березового соку

• Час: 1 місяць 26 днів.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність: 84 ккал в 100 р
• Призначення: алкогольний напій.
• Кухня: білоруська.
• Складність: середня.

Класичне вино з корисного, надзвичайно смачного березового соку готують на ізюмних заквасці. Ізюм запускає процес активації «диких» дріжджів, не впливає на смак готового напою. Важливо вибрати свіжий, якісний сік, тому що навіть злегка кислий продукт може згорнутися під час термічної обробки. Замість цукру можна використовувати молодий або зацукровані, але попередньо розтоплений на паровій бані мед.

• сік березовий – 10 л;
• родзинки – 80 г;
• цукор – 2 кг;
• вода – 360 мл;
• кислота лимонна – 4 м

1. Воду довести до кипіння, злегка остудити. Перелити в пляшку.
2. Всипати родзинки.
3. Додати 20 грамів цукру.
4. Закрити горлечко ватним корком, витримати в теплому місці 7 днів.
5. Влити сік в емальовану каструлю.
6. Всипати лимонну кислоту, що залишилася порцію цукру.
7. Довести до кипіння. Варити до розчинення цукрового піску на повільному вогні, знімаючи плівку.
8. Охолодити.
9. Додати закваску, приготовлену з цукру, родзинок, води.
10. Перелити в ємності для бродіння.
11. Встановити гідрозатвори.
12. Витримати 5 тижнів. На дні повинен з’явитися осад.
13. Розлити вино по пляшках, закупорити.
14. Залишити дозрівати в темному холодному місці ще на 2 тижні.

Рецепт вина на основі яблучного соку і лимона

Від вищеописаної технології даний рецепт відрізняється тільки наявністю невеликої кількості лимонного соку. При приготуванні вина до отриманого яблучному соку потрібно додати вичавлений сік лимона в пропорції: на 1 літр яблучного соку 1 лимон. Сама технологія при цьому не змінюється. Таке вино прекрасно підходить для літньої спеки – охолоджене, воно чудово втамовує спрагу.

Нюанси про напій

1. Зброджені соки інакше називають «легким вином»: за смаком вони близькі до напівсухим і солодким видам виноградного алкоголю.
2. Частину, що залишилася після проціджування мезгу зазвичай не викидають, а заливають 30% -м цукровим сиропом, доброджують протягом декількох днів в теплі і 1 місяць під затвором.
3. Отриману концентровану рідину також фільтрують і заливають в пляшки.
4. Обидва види збродженого настою зберігають в холоді в закупореному вигляді.

нюанси виробництва

При виготовленні використовують кілька стадій:

1. Переробка сировини.
2. Отримання молодого вина.
3. Обробка і витримка, відповідно до цими процесами, напій отримує смак і аромат.

Починають з стратифікації сировини за допомогою дроблення і пресування. Щоб створити білий сорт, на цьому етапі необхідно відокремити мезгу від виноградного сусла. Після, заготовку переміщають в великий чан. Під час переробки вбивають бактерії, щоб позбутися від неконтрольованого бродіння.

Щоб процес окислення можна було регулювати, температуру не піднімають вище 22 ° С. Високі показники шкідливі для білих видів спиртного. Для червоних сортів вина рівень може досягати 28-30 градусів.

Починають ферментувати цукор, який перетворюється в газ, етанол. Щоб процес бродіння завершився, необхідно почекати близько 1,5 тижнів. Для столових досить 4-6 дн. Якщо рідина високої якості, то для білих використовують 5-7 днів. Для червоних – 7-10 діб.

Корисні властивості вина

Склад і денна норма

По завершенні бродіння проводять етапи освітлення. У цей момент зважені частинки починають осаджувати добавки різних речовин. Потім, вино зціджують, щоб збагатити його киснем, профільтрувати і центрифугувати. Це необхідно, щоб позбутися від залишилися дрібних частинок.

Наступний етап – додавання сульфідів. Під багато сортів вносять діоксид сірки – «голландську сірник», щоб призупинити небажаний процес бродіння.

Сульфіти – це безпечні антисептики для виготовлення якісного вина. Працівники підприємства пригнічують ріст і розмноження мікроорганізмів.

Поради з приготування смачного домашнього вина з яблук

Ви пам’ятаєте, як фокусник в дитинстві показував свої чудеса. І ми ніяк не могли зрозуміти, в чому ж секрет? Так і з вашим напоєм. Запам’ятайте його таємниці і тонкощі приготування. І ви, як той маг, здивуєте друзів і рідних чудовими властивостями смачного яблучного вина.

1. Якщо ви любите алкоголь міцніше, ви можете зробити його кріплені. Для цього внесіть в пляшки з майбутнім напоєм горілку. Зміст 1% спиртового напою в ньому додасть йому 1 градус. Кріплене питво зберігається довше.

2. І ще про зберігання. Готові напої тримайте при температурі не вище 10-14 градусів. А вжити його краще протягом 1 – 1,5 року.

3. Плодове ласощі в середньому досягає 10-12% міцності. Цукор же може збільшити цей показник. 50 гр. піску на 100 гр. соку – співвідношення для легкого напою, а при внесенні 400 гр. цукру на той же літр нектару ви отримаєте вже кріплений алкоголь.

4. Велика кількість води зробить питво менш багатим на смак і аромат. Тому виконуйте рецептуру, друзі.

Домашній яблучний алкоголь в міру дуже корисний: у ньому багато вітамінів і корисних для організму мікроелементів. Напій робить благотворний вплив на імунну систему і шлунково-кишковий тракт, рівень цукру в крові і стабілізує тиск.

5. Ємності, в яких буде бродити майбутній алкоголь заздалегідь вимийте чайної содою і обполосніть водою. Для більшої чистоти можете обдати такий посуд окропом і дати їй обсохнути.

6. Замість гідрозатвори можна використовувати стерильну крапельницю. Купіть її в будь-якій аптеці. Розкрийте її безпосередньо перед початком бродіння ласощі і вставте голкою в добре закупорену кришку. Вона повинна стирчати з іншого боку кришечки. Другий кінець шланга опустіть в пляшечку з водою на кілька сантиметрів.

Не забудьте ролик системи повернути так, щоб гази вільно виходили з ємності, в якій буде настоюватися напій.

7. Для чого перші 3 доби перемішують мезгу по кілька разів? Так природні дріжджі краще розподіляться по фруктової масі і алкоголь краще заграє. До того ж зверху не буде з’являтися пліснява і суміш не закисне.

Скільки вин існує в цьому світі. Достаток компонентів, смаків і квітів призводять в один неймовірний захват! Зайдеш в маркет і очі розбігаються. Одна справа магазин.

А зі скількох ягід і фруктів можна приготувати справжнісінький домашній алкоголь ?! І в цьому вам на допомогу смачні і ароматні яблучка. Вони радують нас своєю сезонністю і сонячним смаком. Бо плоди вдосталь накопичили його в собі.

Головне, знайте міру, друзі. А так нехай напій радує вас своєю смачностью, натуральністю і чудовими смаковими нотками. Чин Чин!

Автор публікації

не в мережі 3 години

Заграв виноградний сік що робити

Лис 15 • Без рубрики • 3 Views • Коментарів до запису Забрідь виноградний сік що робити немає
зміст

Чи можна зробити вино з кислого виноградного соку? Як?

На жаль, на жаль це неможливо. Я б звичайно спробував пояснити це на формулах і різних термінах виноробів, але це все така замудрёная штука. Вино, брага, налівка- то чому слід бродити для приготування, найбільше боїться кислоти. Адже кислота це оцет. Приклад простий: ставите брагу на будь-яких ягодах і стежте. Деякі трубочки опускають у воду, щоб бульбашки від бродіння бачити. Інші рукавичку гумову на банку натягують, впала готове. А ось якщо перетримати, все оцет. Навіть іноді думаєш ладно до ранку нехай постоїть, а вранці дивишся вже оцет. Навіть повітря намагаються не допускати, щоб реакції окислення не відбулося. А тут вже скислі ягоди і оцет буде тільки міцнішати від подальшої витримки. Так, що заграв ягоди добре. А ось скислі вже біда.

Стиль життя Їжа

зміст

Можна приготувати алкогольні напої вдома, якщо знати, як зробити вино з соку. Для домашнього виноробства використовують березовий, яблучний, виноградний соки.

Алкогольні напої власного виготовлення мають переваги перед покупними. Ви впевнені в якості використаної сировини, знаєте, що обійшлося без хімічних добавок для поліпшення смаку, які шкодять здоров’ю. Вміст спирту теж знаходиться під контролем, його вимірюють спиртометром. Багато хто хотів би зайнятися домашнім виноробством, але не знають, як зробити вино з соку. Поділимося основними секретами приготування.

Відео про те, як готувати ігристе вино з яблук і груш без віджиму соку

Тим, хто робить вино добре знають, що якщо використовувати груші в процесі приготування, то процеси бродіння йдуть дуже і дуже повільно, і практично непомітно. Тому, якщо в садах росте багато груш, навіть дички, то їх з’єднують з яблуками і готують смачний хмільний сидр, або шампанське.

Цей спосіб відрізняється від запропонованих сьогодні тим, що плоди не перетираються в пюре і з них не віджимається сік. Фрукти просто ріжуться і ставляться на тривалий період часу для повільного бродіння. Потім вони віджимаються і напій проціджують. Після чого переливається в бутлі і ставиться для визрівання.

Виходить справжнісіньке смачне шампанське з бульбашками газу, яке дуже люблять жінки.

Якщо груш немає, то звичайно ж, можна використовувати і одні яблука. Все вийде в найкращому вигляді, єдине, вийде скоріше не шампанське, а справжній легкий ігристий сидр.

вторинне вино

Після зливу соку залишилася мезга – не пропадати ж їй задарма! Заливаємо кашу з кісточок і шкірки такою ж кількістю води, скільки вийшло соку. Вода повинна бути якісною, але не кип’яченої, краще джерельною або зі свердловини, зовсім добре, якщо вона буде м’якою. Додаємо цукор: близько 250 грам на літр сусла. Все це перемішуємо, накриваємо марлею, як описано в рецепті молодого вина, і залишаємо бродити. Цього разу процес займе набагато більше часу. Мезгу потрібно віджати, як тільки вона стане безбарвною. Далі всі операції повторюємо по першому рецепту.

Вторинне вино більш вишукане і тонке.

Вишневий зброджених сік

інгредієнти

1. Цукор – 1,6-1,7 кг
2. Вода – 5 л
3. Вишня – 7 кг

метод приготування

1. Ягоди звільнити від кісточок, розім’яти, всипати в об’ємну тару.
2. Заварити солодкий сироп, закип’ятивши водно-цукрову суміш, трохи охолодити його і додати до вишневої маси.
3. Поставити на бутель затвор, почекати 22-27 діб (до припинення бродіння).
4. Профільтрувати напій, розмістити в невеликі судини.

Вино, виготовлене на основі соку з додаванням спирту

інгредієнти

• Магазинний виноградний сік – 4 л
• Цукор – 0,6 кг
• Цукрового піску – 0,4 кг
• Спирт – 1 л

Спосіб приготування

Сік нагріти, розчинити в ньому 600 г цукру. Після того, як рідина охолоне, встановити водяний затвор і поставити бродити на два тижні в теплому місці. Раз на 4 дні потрібно додавати потроху залишився цукровий пісок, ретельно розмішуючи сусло і видаляючи пінку.

Після закінчення зазначеного часу напій процідити через марлю, і додати спирт так, щоб його кількість становила не більше 20% загального обсягу. Наполягати в прохолодному місці 14 днів.

Готове домашнє вино потрібно витримати не менше 5 місяців, щоб воно стало більш ароматним.

пастеризоване вино

Робимо все так, як описано в рецепті для кріпленого, після опадання рукавички вино пастеризуємо, для того щоб остаточно завершити процес тихого бродіння. Ємності заливаємо на три чверті, нещільно закриваємо, так як буде виділятися піна, причому досить інтенсивно, і прогріваємо при температурі 75-80 ° С протягом півтора-двох годин. Потім доливаємо під зав’язку, дуже щільно закриваємо і охолоджуємо. Так вино закріпиться і не скисне при зберіганні. Після процесу пастеризації напій на вигляд стане світліше, на смак м’якше. Потрібно буде тільки відстояти його і три-чотири рази зняти з осаду.

Ваше вино готове. Сухе або солодке, червоне або біле – неважливо, головне – воно домашнє!

ГОСТи для вина

Щоб приготувати правильне вино використовують ГОСТи, які містять інформацію про технологічний процес виробництва, способах збору винограду, витримці і зберігання.

ГОСТи на виноробну продукцію:

Таблиця 1.

У документі наведено таку інформацію:

• нормативні посилання;
• визначення і термінологія;
• загальні вимоги до виготовлення;
• правила приймання товару;
• рецепти напоїв;
• способи контролю;
• методики збереження і транспортування.

У ГОСТах на вино вказані технології виготовлення білого, червоного і рожевого типу.

Ціни в України на вино

Подивіться відео: «Які вина можна купувати в Пятерочка.»
Необхідно враховувати, що якісне і натуральне вино не буде коштувати менше 600 гривень. Якщо воно занадто дешеве, то рекомендується відмовитися від оформлення покупки.

У магазинах правильні напої можна знайти за ціною від 600 гривень від виробників з Нового Світу. Від 800 грн. буде коштувати вино, вироблене на півдні Франції.

Що ще почитати:

• Користь і шкода алкоголю на організм людини – чим шкідлива горілка для здоров’я чоловіка, жінки, підлітка
• Що шкідливіше для організму – горілка або коньяк
• Користь і шкода вживання вина для організму людини – червоне, біле, сухе, напівсолодке
• Користь і шкода виноградних кісточок і масла з них для здоров’я – властивості і вплив на організм людини

Які вина підробляють частіше за інших

У більшості випадків підробки – це дешеве вино, на яке можуть спокуситися покупці через доступність. Якщо завод-виробник надійний, випускає продукцію довго, то він не буде займатися контрафактним спиртним, оскільки важлива репутація. Такі напої коштують дуже дорого, але при цьому, можна розраховувати на якість продукту.

Для перевірки вивчають інформацію про виробників. Якщо компанія з’явилася недавно, то навряд чи у неї є обладнання і власну сировину для виготовлення правильного продукту. Тому вони застосовують сурогат, поставляючи на ринок порошкове вино.

Частіше за інших підробляють товари, які мають низький цінник. У 2019 вступив в силу закон про посилення контролю. Система ЕГАИС стежить за пересуванням спиртних напоїв по країні і шахраям важче поставляти в магазині сурогатні марки вин.

Характеристики

Вино – неповторний напій, що володіє широким асортиментом смаків. Професійні дегустатори і сомельє, не випивають його, а повільно смакують, щоб неспішно визначити характеристики:

колір

Дегустатори називають градієнт «платтям» напою. Кожна марка має свій відтінок, який грає по-різному. Якісне вино – без ознак каламуті або осаду. Для перевірки білих сортів, стакан ставлять на світлий фон (рукав сорочки, скатертину) і тримають його на віддалі.

Келих з алкоголем червоного кольору підносять до яскравого світла, запаленій свічці або лампі. Поступово відтінок напою стане світліше, придбає коричневій гаммі. Білий же, навпаки, потемніє.

плинність напою

Щоб визначити ступінь, келих з вином повільно збовтують обертанням і дивляться, з якою швидкістю вміст буде стікати по стінках. Якщо цей процес відбувається дуже швидко, значить, воно столового сорту.

Коли напій затримується на склі, значить в ньому багато цукру. Підвищена тягучість – ознака «хвороби» або закінчення терміну придатності. Решта на келиху смужки професіонали називають «сльозами» або «ніжками». Перш це брали за ознака якості. Але з часом вчені довели, що велика тягучість вказує на перевищення спирту.

запах

Залежить від використаного винограду. Якщо рідина натуральна, то фахівець може відчути там цілий «букет» ароматів. Це залежить від ступеня витримки і ферментації. Якщо сомельє говорить про «довгий ніс», що означає багатий букет ароматів.

смак

Більшість людей набувають алкоголь, щоб відчути вишукування готового і правильно витриманого напою. Щоб повноцінно відчути смак спиртного, сомельє рекомендують пити його невеликими хустками, затримуючи в роті, і тільки після цього ковтати.

Подивіться відео: «Як перевірити якість вина.»

післясмак

Існує також важлива характеристика – післясмак. Вона дозволяє оцінити букет. Від тривалості залежить властивість затримуватися на мові – «короткий» або «довге». Високоякісні зразки напоїв «залишаються в роті» протягом 15 секунд.

Це основні властивості, за якими оцінюють професійні дегустатори.

Малиновий зброджених сік

Наведені обсяги розраховані на 10-літрову ємність.

інгредієнти

1. Малина – 8 кг
2. Цукор – 0,8-1,2 кг

метод приготування

1. Добре виспевшую, неушкоджену ягоду прополоскати у воді кілька разів, дати рідини стекти, пом’яти плоди руками.
2. Злити рідину разом з м’якоттю в об’ємний посудину, ввести цукор.
3. Обмотати горловину пляшки марлевою тканиною, поставити в тепле закуток на 2 дня.
4. Зцідити сік в окрему ємність, поставити затвор, дочекатися завершення бродильних процесів.
5. Перенести напій в холод, потримати під гідрозатворів ще місяць-півтора, злити сифоном, розмістити в невеликі ємності.